Stintino · centre historique et alentours
Cuisine sarde — les plats du nord-ouest
Les saveurs de la mer et de la tradition entre Stintino, Asinara et la Riviera du Corail
✽ Restaurants du village : 5–10 min à pied
La cuisine de Stintino raconte une double identité : d'un côté la tradition marine du village, né en 1885 des pêcheurs de l'Asinara — d'où viennent la pêche au thon, les recettes de la mer, le soin pour la pêche du jour ; de l'autre la cuisine sarde de l'arrière-pays de la province de Sassari, faite de pain carasau, fromages, agneau et vins de caractère. Manger ici, c'est choisir un port : une assiette de fregula aux palourdes face à Porto Mannu, une cassola à la stintinoise dans une trattoria du centre, un pecorino au miel amer pour terminer. Les distances sont courtes et les prix honnêtes — les restaurants touristiques à éviter ont le même menu en cinq langues ; les bons ont l'ardoise du jour écrite à la main.
Les plats de la mer
La fregula aux palourdes (semoule torréfiée en grains, cuite comme un risotto, avec des palourdes veraci) est l'entrée qui raconte le mieux le golfe. La cassola à la stintinoise est la soupe de poisson de la maison : rascasses, grondin, poulpe, crevettes et un fond de tomate fraîche — variable selon la pêche du jour. À goûter aussi le polpo in galera, poulpe cuit lentement en terre cuite avec olives et câpres, et les spaghettis aux oursins en saison (octobre–avril). Tradition historique du village : le thon rouge, pêché pendant des siècles avec la tonnara de Saline et Capo Falcone — aujourd'hui présent dans les restaurants en carpaccio, tartare, boutargue ou dans le classique thon à la stintinoise aigre-doux aux oignons. Poisson toujours du jour : demandez ce qui est arrivé du port le matin.
Tradition de terre et desserts
Pour qui n'aime pas le poisson, la cuisine sarde de l'arrière-pays est tout aussi présente sur les tables stintinoises. Malloreddus alla campidanese (petits gnocchis à la sauce saucisse et safran), culurgiones (raviolis de pomme de terre, pecorino et menthe, originaires de l'Ogliastra), agneau au myrte et cochon de lait rôti sont les plats vedettes. Pain incontournable : le carasau (très fin, croquant) et le pane guttiau, huilé et salé. Sur les fromages, deux à demander absolument : pecorino sardo DOP affiné, et fiore sardo fumé, à associer au miel amer d'arbousier produit dans les campagnes de Sennori. Parmi les desserts, les seadas (chausson frit au pecorino frais et miel), les amaretti sardes, les papassinos aux raisins secs et aux amandes. La tumbarella locale, une douceur à base de pâte d'amandes, ne se trouve qu'à Stintino en août.
Vins et où manger
Les vins locaux sont parmi les plus primés de Sardaigne. Avec le poisson : Vermentino di Sardegna DOC (frais, sapide, parfait avec la fregula) et Torbato di Alghero de la cave Sella & Mosca — cépage autochtone réhabilité, cultivé en Italie presque exclusivement ici. Avec la viande : Cannonau di Sardegna DOC (tannique, méditerranéen) et Marchese di Villamarina (Cabernet Sauvignon, parmi les grands rouges italiens). Où manger à Stintino : Trattoria La Rete (cuisine maison, fregula à goûter), Ristorante Silvestrino (poisson, vue mer), Il Porticciolo (poisson sur le port). Bar del Porto pour petit-déjeuner et granita. Prix moyens : déjeuner rapide 15–25 €, dîner avec vin 35–55 € par personne. En août, réservez toujours deux ou trois jours à l'avance, surtout les restaurants du front de mer. Le marché du jeudi matin est excellent pour le pain, les fromages et les produits locaux à rapporter à la villa.