Alghero · centre historique et Riviera
La cuisine d'Alghero
Cuisine catalano-sarde, entre mer et tradition
✽ Restaurants du centre historique, 5 min à pied
Manger à Alghero, c'est traverser deux mondes qui coexistent depuis 1354, année de la conquête catalano-aragonaise : la cuisine catalane de la Méditerranée ibérique — langoustes, sauces froides, sofritos généreux — et la cuisine sarde de l'île — pain carasau, pecorino, agneau, vins de caractère. Il en résulte une identité gastronomique unique en Italie, qu'on ne retrouve dans aucune autre ville. La langouste à la catalane est le plat symbole, mais la table algheraise va bien au-delà : de la fregula aux palourdes de tradition marine à la boutargue de muge de l'étang du Calich, des cavalleros (beignets sucrés catalans) aux seadas sardes au miel amer. Voici le guide des plats à goûter — et bientôt, notre sélection personnelle de restaurants : ceux que nous fréquentons vraiment, pas les pièges à touristes.
L'identité catalano-sarde
Alghero est la seule ville d'Italie où une petite communauté parle encore l'alguerés, dialecte catalan reconnu par l'UNESCO comme langue en danger. Le dialecte est arrivé ici en 1354, lorsque les troupes de Pierre IV d'Aragon ont conquis la ville aux Génois et repeuplé le centre historique avec des colons catalans venus surtout de Barcelone, Valence et Majorque. Pendant plus de trois siècles, Alghero est restée partie de la Couronne d'Aragon, et depuis lors la culture, l'architecture — les Bastions, les églises gothiques-catalanes, les enseignes bilingues — et surtout la cuisine sont restées bilingues. Les recettes catalanes (langouste, fideus, escalivada) se sont fondues avec le garde-manger sarde (pecorino, miel, myrte, agneau), créant des plats hybrides qu'on ne retrouve ni à Barcelone ni à Cagliari.
Les plats de la mer
Le plat icône est la langouste à la catalane : langouste locale bouillie, coupée en morceaux, assaisonnée à froid avec tomate fraîche, oignon rouge de Tropea, persil, huile d'olive extra vierge sarde et sel. Servie à température ambiante. Elle coûte 40-60 € par personne (toujours demander le prix au kilo avant de commander). À accompagner du Torbato di Alghero, vin blanc autochtone de la cave Sella & Mosca. Autres plats de mer incontournables : la fregula aux palourdes (pâtes sardes aux palourdes), la boutargue de l'étang du Calich râpée sur des spaghettis ou en tartine au beurre, le poulpe grillé avec pommes de terre et câpres, la cassola (soupe de poisson) avec poissons de roche du jour, le poisson à l'algheraise — bar ou daurade au four avec sauce tomate, câpres, olives noires et une pointe de myrte.
Tradition de terre, desserts et vins
Pour qui n'aime pas le poisson, la cuisine de l'arrière-pays offre cochon de lait sarde rôti à la myrte, agneau aux artichauts, culurgiones (raviolis de pomme de terre et pecorino), malloreddus alla campidanese. Côté fromages : Pecorino Sardo DOP, fiore sardo fumé, caciocavallo de la Nurra. Pains : le carasau très fin, le guttiau huilé et salé, et le pain d'Alghero à longue fermentation. Parmi les desserts, l'héritage catalan est évident : les cavalleros (beignets fourrés à la crème), les mostaccioli épicés, les tortelle de mel au miel — et les sardes seadas (chausson frit au pecorino frais et miel amer d'arbousier). Sur les vins, outre le Torbato et le Cannonau di Sardegna DOC, demandez le Marchese di Villamarina (Cabernet Sauvignon, parmi les grands rouges italiens) et le Vermentino di Sardegna DOCG de la Riviera du Corail. Pour finir : l'aniseta, anis local, est la conclusion typique.
À venir
Notre sélection de restaurants
Nous finalisons notre sélection personnelle des restaurants d'Alghero — uniquement ceux que nous fréquentons vraiment, classés par occasion (dîner romantique, déjeuner rapide, apéritif, cuisine de poisson, cuisine de viande) et par zone (centre historique, front de mer, riviera). Nous la publierons ici dès qu'elle sera prête. En attendant, écrivez-nous pour des conseils spécifiques pour le jour de votre réservation.