Stintino · casco antiguo y alrededores
Cocina sarda — los platos del noroeste
Los sabores del mar y de la tradición entre Stintino, Asinara y la Riviera del Coral
✽ Restaurantes del pueblo: 5–10 min a pie
La cocina de Stintino cuenta una doble identidad: por un lado la tradición marinera del pueblo, nacido en 1885 de los pescadores de Asinara —de ahí vienen la pesca del atún, las recetas de mar, el cuidado por el pescado del día—; por otro la cocina sarda de interior de la provincia de Sassari, hecha de pan carasau, quesos, cordero y vinos con carácter. Comer aquí significa elegir un puerto: un plato de fregula con almejas asomado a Porto Mannu, una cassola a la stintinese en una taberna del centro, un pecorino con miel amarga al final de la comida. Las distancias son cortas y los precios honestos; los restaurantes turísticos que conviene evitar se reconocen por el menú en cinco idiomas todo igual; los buenos tienen la pizarra del día escrita a mano.
Los platos del mar
La fregula con almejas (sémola tostada en granitos cocida como un risotto, con almejas finas) es el primero que mejor cuenta el golfo. La cassola a la stintinese es la sopa de pescado de la casa: cabrachos, rubio, pulpo, gambas y un fondo de tomate fresco, variable según el pescado del día. Hay que probar el pulpo «in galera», cocido largamente en cazuela de barro con aceitunas y alcaparras, y los espaguetis con erizos de mar cuando es temporada (octubre–abril). Tradición histórica del pueblo: el atún rojo, pescado durante siglos con la almadraba de Saline y Capo Falcone, hoy presente en los restaurantes como carpaccio, tartar, botarga o en el clásico atún a la stintinese en agridulce con cebolla. Pescado siempre del día: preguntad qué ha llegado del puerto por la mañana.
Tradición de tierra y dulces
Para quien no ama el pescado, la cocina sarda de interior está igualmente presente en las mesas de Stintino. Malloreddus a la campidanese (ñoquis pequeños con salsa de salchicha y azafrán), culurgiones (raviolis de patata, pecorino y menta, originarios de la Ogliastra), cordero al mirto y cochinillo asado son los platos fuertes. Pan imprescindible: el carasau (finísimo, crujiente) y el pane guttiau, con aceite y sal. En cuanto a quesos, dos que hay que pedir sin falta: pecorino sardo DOP curado y fiore sardo, ahumado, para acompañar con la miel amarga de madroño producida en los campos de Sennori. Entre los dulces, las seadas (raviolón frito con pecorino fresco y miel), los amaretti sardos, los papassinos con pasas y almendras. La tumbarella local, dulce de pasta de almendra, solo se encuentra en Stintino en agosto.
Vinos y dónde comer
Los vinos de la zona están entre los más premiados de Cerdeña. Para el pescado: Vermentino di Sardegna DOC (fresco, sápido, perfecto con la fregula) y el Torbato di Alghero de la bodega Sella & Mosca, variedad autóctona recuperada que en Italia se cultiva casi solo aquí. Para la carne: Cannonau di Sardegna DOC (tánico, mediterráneo) y el Marchese di Villamarina (Cabernet Sauvignon, entre los grandes tintos italianos). Dónde comer en Stintino: Trattoria La Rete (cocina casera, fregula para probar), Ristorante Silvestrino (pescado, vistas al mar), Il Porticciolo (pescado en el puerto). Bar del Porto para desayunar y tomar una granizada. Precios medios: comida rápida 15–25 €, cena con vino 35–55 € por persona. En agosto reservad siempre con dos o tres días de antelación, sobre todo los restaurantes del paseo marítimo. El mercado del jueves por la mañana es estupendo para pan, quesos y productos locales que llevar a la villa.