Alghero · casco antiguo y Riviera
La cocina de Alghero
Cocina catalano-sarda, entre mar y tradición
✽ Restaurantes del casco antiguo, 5 min a pie
Comer en Alghero significa atravesar dos mundos que conviven desde 1354, año de la conquista catalano-aragonesa: la cocina catalana del Mediterráneo ibérico —langostas, salsas frías, sofritos generosos— y la cocina sarda de la isla —pan carasau, pecorino, cordero, vinos con carácter—. El resultado es una identidad gastronómica única en Italia, que no se encuentra en ninguna otra ciudad. La langosta a la catalana es el plato emblema, pero la mesa alguerense va mucho más allá: de la fregula con almejas de la tradición marinera a la botarga de mújol de la laguna de Calich, de los cavalleros (buñuelos dulces catalanes) a las seadas sardas con miel amarga. Aquí abajo encontráis la guía de los platos que hay que probar y, próximamente, nuestra selección personal de restaurantes: los que frecuentamos de verdad, no los de turistas.
La identidad catalano-sarda
Alghero es la única ciudad de Italia donde todavía hoy una pequeña comunidad habla alguerés, dialecto catalán reconocido por la UNESCO como lengua en peligro. El dialecto llegó aquí en 1354, cuando las tropas de Pedro IV de Aragón conquistaron la ciudad a los genoveses y repoblaron el casco antiguo con colonos catalanes procedentes sobre todo de Barcelona, Valencia y Mallorca. Durante más de tres siglos Alghero fue parte de la Corona de Aragón, y desde entonces la cultura, la arquitectura —los baluartes, las iglesias gótico-catalanas, los rótulos bilingües— y sobre todo la cocina han seguido siendo bilingües. Las recetas catalanas (langosta, fideus, escalivada) se fundieron con la despensa sarda (queso pecorino, miel, mirto, cordero), creando platos híbridos que no existen ni en Barcelona ni en Cagliari.
Los platos de mar
La langosta a la catalana es el plato icono: langosta local hervida, cortada en trozos, aliñada en frío con tomate fresco, cebolla roja de Tropea, perejil, aceite de oliva virgen extra sardo y sal. Se sirve a temperatura ambiente. Cuesta 40–60 € por persona (preguntad siempre el precio por kilo antes de pedir). Se marida con el Torbato di Alghero, vino blanco autóctono de la bodega Sella & Mosca. Otros platos de mar imprescindibles: la fregula con almejas (pasta sarda con almejas), la botarga de la laguna de Calich rallada sobre espaguetis o en tostada con mantequilla, el pulpo a la brasa con patatas y alcaparras, la sopa de pescado (cassola) con pescado de roca del día, el pescado a la alguerense: lubina o dorada al horno con salsa de tomate, alcaparras, aceitunas negras y una pizca de mirto.
Tradición de tierra, dulces y vinos
Para quien no ama el pescado, la cocina de interior ofrece cochinillo sardo asado al mirto, cordero con alcachofas, culurgiones (raviolis de patata y pecorino), malloreddus a la campidanese. En quesos: pecorino sardo DOP, fiore sardo ahumado, caciocavallo de la Nurra. Pan: el carasau (finísimo, crujiente), el guttiau con aceite y sal, y el pan de Alghero de larga fermentación. Entre los dulces, la herencia catalana es clara: los cavalleros (buñuelos rellenos de crema), los mostaccioli especiados, las tortelle de mel con miel y, sardas, las seadas (raviolón frito con pecorino fresco y miel amarga de madroño). En cuanto a vinos, además del Torbato y del Cannonau di Sardegna DOC, vale la pena pedir el Marchese di Villamarina (Cabernet Sauvignon, entre los grandes tintos italianos) y el Vermentino di Sardegna DOCG de la Riviera del Coral. Para cerrar la comida: la aniseta, anís local, es el remate típico.
Próximamente
Nuestra selección de restaurantes
Estamos terminando de ordenar nuestra selección personal de restaurantes de Alghero —solo los que frecuentamos de verdad—, divididos por ocasión (cena romántica, comida rápida, aperitivo, cocina de pescado, cocina de carne) y por zona (casco antiguo, paseo marítimo, riviera). La publicaremos aquí en cuanto esté lista. Mientras tanto, escribidnos para consejos concretos sobre el día de vuestra reserva.