Alghero · Altstadt und Riviera
Die Küche von Alghero
Katalanisch-sardische Küche, zwischen Meer und Tradition
✽ Restaurants in der Altstadt, 5 Min. zu Fuß
In Alghero zu essen bedeutet, zwei Welten zu durchqueren, die seit 1354, dem Jahr der katalanisch-aragonesischen Eroberung, koexistieren: die katalanische Küche des iberischen Mittelmeers — Hummer, kalte Saucen, üppige Sofritos — und die sardische Küche der Insel — Pane Carasau, Pecorino, Lamm, charakterstarke Weine. Das Ergebnis ist eine in Italien einzigartige gastronomische Identität, die man in keiner anderen Stadt findet. Der Hummer nach katalanischer Art ist das Wahrzeichengericht, doch die algherische Tafel reicht weit darüber hinaus: von der Fregula mit Venusmuscheln der Seefahrertradition bis zur Meeräschen-Bottarga aus dem Calich-Teich, von den Cavalleros (katalanische süße Krapfen) bis zu den sardischen Seadas mit bitterem Honig. Unten finden Sie den Leitfaden zu den Gerichten, die man probieren sollte — und demnächst unsere persönliche Restaurantauswahl: die, die wir wirklich besuchen, nicht die Touristenfallen.
Die katalanisch-sardische Identität
Alghero ist die einzige Stadt Italiens, in der eine kleine Gemeinschaft noch heute Algherese spricht, einen von der UNESCO als gefährdet anerkannten katalanischen Dialekt. Der Dialekt kam 1354 hierher, als die Truppen Peters IV. von Aragon die Stadt von den Genuesen eroberten und die Altstadt mit katalanischen Siedlern vor allem aus Barcelona, Valencia und Mallorca neu besiedelten. Über drei Jahrhunderte gehörte Alghero zur Krone Aragon, und seither blieben Kultur, Architektur — die Bastionen, die katalanisch-gotischen Kirchen, die zweisprachigen Schilder — und vor allem die Küche zweisprachig. Katalanische Rezepte (Hummer, Fideus, Escalivada) verschmolzen mit der sardischen Speisekammer (Pecorino, Honig, Myrte, Lamm) zu hybriden Gerichten, die es weder in Barcelona noch in Cagliari gibt.
Die Gerichte des Meeres
Das Wahrzeichengericht ist der Hummer nach katalanischer Art: lokaler Hummer gekocht, in Stücke geschnitten, kalt angemacht mit frischer Tomate, Tropea-Zwiebel, Petersilie, sardischem Olivenöl extra vergine und Salz. Zimmerwarm serviert. Er kostet 40–60 € pro Person (immer den Kilopreis vor dem Bestellen erfragen). Dazu Torbato di Alghero, der einheimische Weißwein vom Weingut Sella & Mosca. Weitere unbedingt zu probierende Meeresgerichte: Fregula mit Venusmuscheln (sardische Pasta mit Teppich-Venusmuscheln), Bottarga aus dem Calich-Teich auf Spaghetti oder Butterbrot gerieben, Tintenfisch vom Grill mit Kartoffeln und Kapern, Cassola-Fischsuppe mit Felsfischen des Tages, Fisch auf algherische Art — Wolfsbarsch oder Dorade im Ofen mit Tomatensauce, Kapern, schwarzen Oliven und einem Hauch Myrte.
Landtradition, Süßspeisen und Weine
Wer Fisch nicht mag, findet in der Hinterland-Küche sardisches Spanferkel mit Myrte, Lamm mit Artischocken, Culurgiones (Ravioli aus Kartoffel und Pecorino), Malloreddus alla campidanese. Bei den Käsen: Pecorino Sardo DOP, geräucherter Fiore Sardo, Caciocavallo aus der Nurra. Brot: papierdünner Carasau, geölt-gesalzener Guttiau und das langgereifte Pane di Alghero. Bei den Süßspeisen ist das katalanische Erbe unverkennbar: Cavalleros (mit Creme gefüllte Krapfen), gewürzte Mostaccioli, Tortelle de mel mit Honig — und sardische Seadas (frittierte Teigtasche mit frischem Pecorino und bitterem Erdbeerbaumhonig). Bei den Weinen lohnt neben Torbato und Cannonau di Sardegna DOC auch der Marchese di Villamarina (Cabernet Sauvignon, einer der großen italienischen Rotweine) und der Vermentino di Sardegna DOCG von der Korallenriviera. Zum Abschluss: Aniseta, der lokale Anislikör, ist die typische Wahl.
Demnächst
Unsere Restaurantauswahl
Wir stellen unsere persönliche Auswahl an Restaurants in Alghero fertig — nur die, die wir wirklich besuchen, sortiert nach Anlass (romantisches Abendessen, schnelles Mittagessen, Aperitif, Fischküche, Fleischküche) und Gegend (Altstadt, Promenade, Riviera). Wir veröffentlichen sie hier, sobald sie fertig ist. Schreiben Sie uns in der Zwischenzeit für konkrete Tipps für den Tag Ihrer Reservierung.